Farfalle squacquerone e cipolle rosse

Ingredienti per due persone

160 g di pasta
2 cipolle rosse
6 olive nere
250 ml circa di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
2 dita di vino rosso
80 g di squacquerone cremoso
sale pepe qb

Sbucciare le cipolle e tagliarle a spicchietti.
Snocciolare le olive e spezzettarle grossolanamente.
Scaldare il brodo.
In una padella antiaderente mettere l’olio, le cipolle e portarla sul fuoco.
Far rosolare qualche minuto a fiamma vivace, quindi unire il vino rosso, un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, coprire e cuocere per 15 minuti a fiamma media, girando di tanto in tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
A fine cottura alzare la fiamma, far asciugare, aggiungere le olive e spegnere il fuoco.
Nel frattempo che cuociono le cipolle, mettere lo squacquerone in una ciotola abbastanza capiente da condirci la pasta.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla senza scuoterla eccessivamente. Metterla nella ciotola con lo squacquerone e girare accuratamente, versando nel frattempo la salsa di cipolle e olive.
Unire una grattugiata di pepe e servire.

ricetta rubata allo chef Antony