Torta di carote con cioccolato e cocco

Sabato sera eravamo a una cena. A me era stato "commissionato" il dolce. Mi serviva qualcosa di rapido da fare (in un quarto d'ora l'ho fatta. Va beh, più il tempo che a quel santo del mio Amorello è servito per andare a comprare il lievito, che ho scoperto all'ultimo di non avere, e nella mezz'ora di cottura mi sono "docciata" e vestita) e che non dovesse assolutamente stare in frigo, dato che per arrivare alla cena c'era un mezz'ora d'auto. Eccomi allora chiedere al mio Amorello che torta volesse, ed ecco lui che apre il libro del cioccolato a caso e mi dice:- "Questa!". Visto come si fa presto?Ingredienti

200 gr di farina bianca "00"

100 gr di farina di cocco

150 gr di zucchero

150 gr di carote

100 gr di cioccolato, meglio se al latte
5 cucchiai di olio di semi

50 ml di latte

3 uova

1 bustina di vanillina

1/2 bustina di lievito in polvere.

Accendere il forno a 180°C.

Amalgamare uova, farina, farina di cocco, lo zucchero, l'olio di semi, il latte, la vanillina, il lievito.

Nel mixer passare prima solo le carote, poi anche il cioccolato.

Unire le carote e il cioccolato a tutto il resto.

Lasciare in forno circa mezz'ora.

All'uscita spolverizzare con zucchero a velo o farina di cocco.

Le mie scarpe nuove! Le adoro!!!! (Lo so non centra nulla...)