Polpettone alla De' Medici

Ricetta vista preparare dal mio idolo: Luisanna Messeri!

Si dice fosse la pietanza che Lorenzo il Magnifico facesse preparare per i suoi ospiti più illustri.

Ingredienti

800 gr di macinato di manzo

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

100 gr di prosciutto crudo a cubetti

3 uova

sale

pepe

500 gr di fughi secchi

2 carote

2 coste di sedano

1 spicchio d'aglio tagliato fino

1 cipolla

2 hg di mollica di pane toscano

latte qb

1 bicchiere di vino rosso

pangrattato a coprire

olio extravergine d'oliva

Mettere a bollire dell'acqua. Quando bolle, toglierla dal fuoco e buttarvi i funghi.

Preparare un trito piuttosto grosso (poi va a gusti) con la cipolla, il sedano, le carote e l'aglio. Versarlo in una pentola dai bordi alti in cui è stato versato l'olio extravergine d'oliva e soffriggere.

Mettere la mollica del pane a bagno nel latte.

Condire il macinato con il sale, il pepe, le uova, il formaggio e il prosciutto crudo.

Strillare il pane e metterlo nella carne.

Strizzare i funghi, tagliarli a pezzettoni e buttarli nella carne. Qualora il polpettone vi risultasse troppo morbido, aggiungete del pangrattato.

Mescolare bene tutto e passare il polpettone così ottenuto nel pangrattato.

Togliere le verdure soffritte dalle pentole, mettermi il polpettone e far rosolare bene su tutti i lati.

Aggiungere il vino rosso.

Rimettere le verdure, coprire e far cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso avendo cura di girare ogni tanto la carne.

Si può aggiungere un po' dell'acqua dei funghi, ma bisogna fare attenzione a prendere solo quella sopra perché quella più in basso potrebbe contenere un po' di terra che era nei funghi. (Io in ogni caso la filtro con una garza).