Penne fredde a modo mio

Non ho tempo di fare nulla, leggo i vostri post e non riesco a scrivere commenti, se non qualche saluto al volo qua e là (perdonatemi!!!!!!) , devo studiare, ho finito un lavoretto a punto croce che dovevo assolutamente fare (foto prossimamente), ecc.
Intanto, giusto perché non vi dimentichiate di me, vi propongo un piattino di pasta che mi piace tanto tanto.

Ingredienti per due persone

140 gr di penne rigate (anche le liscie vanno bene)
1 zucchina
1 pomodoro maturo
Philadelphia (o Mascarpone)
1 scalogno
prezzemolo qb
sale e pepe qb
olio evo qb

Cuocere la pasta come al solito.
Una volta scolata, passarla velocemente sotto l'acqua corrente fredda.
Far un soffritto classico con lo scalogno e l'olio.
Cuocervi le zucchine a pezzetti e salarle. Farle raffreddare.
Fare una dadolata con il pomodoro dopo averne tolto pelle, semi e acqua di vegetazione.
Per pelare il pomodoro: prenderlo e inciderlo con una X sul fondo. Tuffarlo per 30" in acqua bollente. Tuffarlo in acqua fredda. Togliere la pelle sarà facilissimo.
Unire le penne, le zucchine, il pomodoro aggiungendo il prezzemolo fresco tritato, il pepe e la Philadelphia.
Buon appetito!